Pastel de berenjena y champiñones
He preparado este pastel de berenjena y champiñones, que ha quedado muy rico y suave.
Pastel de berenjena y champiñones
He preparado este pastel de berenjena y champiñones, que ha quedado muy rico y suave.
Paso a paso
- 1
Lavar la berenjena y cortar en cubitos. Lavar el puerro y cortar en trozos. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas ó trocitos pequeñitos.
- 2
Poner dos cucharadas soperas de aceite en una sartén mediana y cuando esté caliente, poner el puerro, a continuación los daditos de berenjena y seguidamente los champiñones, saltearlo todo. Añadir una hojita de hierbabuena cortada en trocitos pequeños.
- 3
Tapar la sartén con una tapadera y bajar el fuego a temperatura media. Dejar cocer unos quince minutos y cuando se vean un poco tiernas las verduras, añadir el caldo, volver a tapar y dejar cocer, hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Salpimentar, añadir la nata y dejar reducir un poco. Batir los huevos con un poco de sal y verter en la sartén con el fuego apagado. Mezclar bién todos los ingredientes. Poner el queso rallado por encima.
- 5
Untar un molde para horno con un poco de aceite ó margarina y verter la preparación. Meter en el horno precalentado a 180º entre 45 y 60 minutos, dependiendo de lo grueso que sea el pastel. Pasados 45 minutos, pinchar con un palillo para ver si está cocido y si sale seco es que ya está al punto.
- 6
Sacar del molde y decorar al gusto. Yo le he puesto un poco de mayonesa para acompañarlo.
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