Arroz negro de chipirones y langostinos
Este es un arroz, que además de ser negro, podria ser el arroz de señorito "arròs de senyoret" ya que no hay que quitar ningun hueso, ni espina, ni cascara .... solo hay que comer y degustarlo no ha quedado ni un solo grano en la paellera.
Arroz negro de chipirones y langostinos
Este es un arroz, que además de ser negro, podria ser el arroz de señorito "arròs de senyoret" ya que no hay que quitar ningun hueso, ni espina, ni cascara .... solo hay que comer y degustarlo no ha quedado ni un solo grano en la paellera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar muy bién los chipirones (esto dá un poco de trabajo).
- 2
Pelar los langostinos y con las cabezas y pieles hacer un fumet.
- 3
Poner el pimiento choricero a hidratarse en agua templada. Limpiar cuatro champiñones y cortarlos en cuartos.
- 4
Cubrir de aceite el fondo de la paellera. Cuando empiece a estar caliente, poner el pimiento lavado y cortado en tiras, a continuación los dientes de ajo pelados pero enteros.
- 5
Escurrir el pimiento choricero, abrirlo y quitarle las semillas y el rabito. trocearlo y añadirlo a la paellera. Incorporar los champiñones también.
- 6
Dorarlo todo a fuego medio, para que no se queme. Ir retirando los ingredientes a medida que estén hechos ( reservar). Los champiñones, dejarlos en la paellera.
- 7
En el mismo aceite, poner los chipirones, bién escurridos para que no salpiquen, los langostinos pelados y los mejillones cocidos ( yo loscompro cocidos). Saltearlo todo y cuando ya se vean dorados, añadir el tomate triturado. Dejar reducir.
- 8
Poner los pimientos, dientes de ajo y un vasito de fumet, en el vaso de la batidora. Triturar y incorporar a la paellera, cocer a fuego medio.
- 9
A continuación, poner la mitad de la bolsita de tinta, mezclar bién. Poner el arroz y sazonar, mezclar todos los ingredientes, hasta que el arroz absorba casi toda la salsa.
- 10
Cubrir el arroz con fumet y el resto de la tinta. Cocer hasta que el arroz esté al punto . Dejar reposar 5 minutos.
- 11
Si se desea, acompañar de gajos de limón
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