Cocer el arroz en agua y sal. Saltear los champiñones laminados o cortados en trocitos en aceite, salpimentados.

En un cazo, poner el queso azul, añadir la leche y con espátula de madera remover hasta que se haga una crema. A continuación, agregar el arroz hervido bien escurrido.

Mezclar bien el arroz con la crema de queso. Incorporar los champiñones cortados en trocitos y mezclar.

Poner los pimientos del piquillo encima de papel de cocina para que absorba el agua. Rellenar los pimientos con la preparación de arroz, queso y champiñones.

Poner tres tostadas en un plato de presentación, poner un pimiento encima de cada tostada, poner unas cuantas escamas de sal Maldon por encima de cada pimiento. Decorar con un trozo de champiñón encima de cada tostada. Si se desea se puede calentar unos segundos en microondas.