Poner en una cazuela grande la cucharadita de aceite, pelar y picar los dientes de ajo y dorar ligeramente. A continuación agregar las acelgas (preferiblemente solo las hojas), dar unas vueltas y sazonar. Tapar la cazuela y seguir rehogando a fuego medio y removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernas y sin agua (el agua que sueltan al rehogarlas).

Colar los garbanzos y añadirlos a la cazuela con las acelgas, rehogar todo junto unos minutos y rectificar de sal. Untar con dos gotas de aceite una sarten antiadherente y cuando esté caliente, echar el huevo, con espátula moverlo un poco dentro de la sarten para que no se enganche. Tapar unos minutos para que la clara y la yema se acabe de hacer al gusto, procurando que la yema no quede dura.

Emplatar las acelgas con garbanzos, poner el huevo encima, sazonar el huevo y dar un toque de pimentón picante (no queda picante con la cantidad que he puesto). El plato está decorado con el pimentón también.