Cargols flamejats al whisky amb pebre i timó
Els cargols a la llauna són extraordinaris, però a casa és impossible fer-los bé. Tant al forn com a la planxa perden molt. Aquesta recepta és ideal com a substituta d'una bons cargols a la llauna.
Cargols flamejats al whisky amb pebre i timó
Els cargols a la llauna són extraordinaris, però a casa és impossible fer-los bé. Tant al forn com a la planxa perden molt. Aquesta recepta és ideal com a substituta d'una bons cargols a la llauna.
Paso a paso
- 1
Rentem bé els cargols sota l'aixeta, fregant-los uns contra els altres, per treure-hi la terra i les impureses i els escorrem ben escorreguts./Lavamos los caracoles, frotandolos bajo el chorro del grifo, para quitarles la tierra y las impurezas, y los escurrimos.
- 2
En una cassola baixa hi posem una mica d'oli i la cabeça d'alls i encenem el foc fort. Quan l'oli està calent hi afegim les fulles de llorer i els cargols. Els cobrim amb força sal i pebre i un pessic generós de timó./Ponemos un poco de aceite y una cabeza de ajos en una cazuela y encendemos el fuego. Cuando el aceite esté caliente añadimos el laurel y los caracoles. Los cubrimos con abundante sal y pimienta negra i un pellizco generoso de tomillo
- 3
Coem els cargols durant uns 20-25 minuts a foc fort sense deixar de remenar, fins que s'hagi evaporat tot el líquid i estiguin fregint-se. Llavors hi aboquem el whisky i l'encenem, sense parar de remenar. Abaixem el foc una mica i seguim remenant 5 minuts més. Llavors tanquem el foc. /Cocemos los caracoles a fuego fuerte durante 20-25 minutos sin dejar de remover, hasta que hayan perdido todo el líquido. Añadimos el whisky y lo encendemos, sin dejar de remover. Bajamos el fuego y seguimos 5 min.
- 4
Per fer l'allioli posarem al got de la batedora un ou (que haurem tret una estona abans de la nevera), un gra d'all tallat a trossos (al que prèviament li haurem tret el germinat), un pessic de sal, un polsim de sucre (per reduir l'acidesa), l'oli de gira-sol i el d'oliva (aquesta proporció fa que l'allioli sigui gustós però no massa fort)./Para el allioli pondremos en el vaso de batir un huevo, el diente de ajo sin el germinado, una pizca de sal, una pizquilla de azúcar y los aceites.
- 5
Mantindrem la batedora contra el fons del got durant 30-45 segons a màxima velocitat (no turbo) sense moure-la i l'anirem pujant molt a poc, per tal d'aconseguir que quedi molt espès./Mantendremos la batidora contra el fondo del vaso durante 30-45 segundos a máxima velocidad (no turbo) sin moverla y la iremos subiendo muy poco a poco pasar que quede espeso.
- 6
I ja està! Recomano no llepar les closques dels cargols perquè portem molta sal i pebre per tal que els cargols siguin gustosos. Les closques seran, doncs, massa fortes de gust./Y ya está. Recomiendo no chupar las cáscaras de los caracoles ya que t llevan mucha sal y pimienta para que los caracoles sean gustosos por dentro, con lo que las cáscaras son demasiado fuertes de sabor.
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