En una olla mediana se ponemos 2 tazas de agua el vinagre y mantenemos a fuego medio

Rompemos un huevo y lo vertemos en la olla, cocinamos hasta que la clara se ponga blanca y el centro blando

retiramos con la espumadera y escurrimos el exceso de agua, repetimos la operación con los demás huevos.

Calentamos el tocino y lo colocamos sobre unas tostadas.

salsa:
Batimos las 3 yemas con 1 y 1/2 cucharadas de agua hasta formar una mezcla homogénea y liviana

Ponemos en baño maría, agregamos la mantequilla clarificada mientras batimos, finalmente agregamos el jugo de limón y salpimentamos.

Agregamos la salsa sobre las tostadas y espolvoreamos la pimienta cayena, servimos caliente.