Lavamos las patatas dulces, las secamos y las ponemos en una fuente de horno. Las pinchamos con un tenedor por todos los lados y las cubrimos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Las dejamos unos 40-45 minutos en el horno a 200 grados. A mitad de tiempo se les puede dar la vuelta.

Abrimos el aguacate por la mitad y echamos la pulpa encima del tomate y la cebolla. Le echamos por encima el zumo de medio limón.

Una vez las patatas estén hechas al horno (pincha con un tenedor, tienen que estar blanditas), las sacamos y esperamos a que templen un poco. Luego las abrimos por la mitad.

Por último, las rellenamos. Primero dos o tres cucharadas de alubias. Después un par de cucharadas colmadas de guacamole