Wrap con frijoles y guacamole (plato vegetariano)
Wrap con frijoles y guacamole (plato vegetariano)
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla roja, la lavamos y luego la curtimos con medio limón y sal. La dejamos así y mientras seguimos cocinando.
- 2
Picamos el pimiento en tiras y lo metemos al horno con aceite y sal. Lo dejamos 10 minutos a 180°
- 3
Mientras, ponemos a hervir las zanahorias y cuando el agua esté hirviendo metemos también las espinacas. Cuando esté, lo sacamos y dejamos que las hojas se escurran y picamos la zanahoria como queramos, yo las dejé redondas.
- 4
Ponemos a hacer los frijoles. Hacemos el sofrito, se añaden los frijoles y agua. Dejamos que se cocine.
- 5
Mientras tanto hacemos el guacamole. Sacamos el aguacate y lo hacemos papilla, luego le ponemos medio zumo de limón. Picamos medio tomate y lo añadimos junto con la cebolla curtida al aguacate. Lo mezclamos con un poco de aceite de oliva y sal.
- 6
Sacamos unas hojas de lechuga, las lavamos y las cortamos en juliana. En una sartén ponemos a freír los champiñones con un chorrito de aceite y sal.
- 7
Cuando los frijoles ya estén, ponemos a calentar las tortillas de maíz o trigo.
- 8
Empezamos a poner los ingredientes en la tortilla: el pimiento al horno, las zanahorias, la espinaca, los champiñones, la lechuga y si quieres también puedes ponerle queso.
- 9
Y listo, sírvelo con los frijoles y el guacamole. Yo corté el wrap por la mitad para que sea más fácil comerlo. Buen provecho !
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