Condimentar el pecetocon la sal y la pimienta.Dorar de todos lados el peceto a fuego fuerte (lo sellamos), incorporar la cebolla cortada en cuartos, las hierbas, la manteca y el vino Oporto, bajar la llama, tapar la cacerola, y hervir despacio hasta que esté tierno.

Aparte, en una cacerolita calentar la mermelada de guindas y la moztaza. Cortar las zanahorias en tiritas, y darles un hervor con un poco de agua, sal, pimienta y una cda. de azúcar.

Cortar el peceto en rebanadas, servir con su salsa tamizada, con la salsa de guindas y las zanahorias.