Cocina para principiantes: Bife de lomo/entrecote
Muchísimas veces me han dicho: "Yo no sé hacer ni un bife". Y la verdad, es que un buen bife no es tan simple. Por eso decidí subir los secretos de los bifes que hacía mamá. Durante años, mi padre solo almorzaba y cenaba un bife, a veces con un poco de puré, a veces con espinacas hervidas, y después de que lo operaron de la úlcera, a veces con un tomate. Era lo único que comía en todo el día, pues ni desayunaba ni tomaba merienda ni tentempie. Solo café negro (ahora tiene 87 y come un poco más variado). De modo que los bifes tenían que ser perfectos. Para ello, antes de salir del hospital (mañana) o del consultorio (noche), llamaba a mamá y le decía: Estoy saliendo. Mi madre ponía entonces la plancha al fuego. Años de poco tránsito y padre corredor, le daban unos 7'. Cuando escuchaba la bocina, ponía el bife en la plancha. Papá abrí el garage, guardaba el auto, le daba un beso, se lavaba y subia a darnos un beso a nosotros, todo rápido. Al bajar, el bife estaba a punto y humeante.
Cocina para principiantes: Bife de lomo/entrecote
Muchísimas veces me han dicho: "Yo no sé hacer ni un bife". Y la verdad, es que un buen bife no es tan simple. Por eso decidí subir los secretos de los bifes que hacía mamá. Durante años, mi padre solo almorzaba y cenaba un bife, a veces con un poco de puré, a veces con espinacas hervidas, y después de que lo operaron de la úlcera, a veces con un tomate. Era lo único que comía en todo el día, pues ni desayunaba ni tomaba merienda ni tentempie. Solo café negro (ahora tiene 87 y come un poco más variado). De modo que los bifes tenían que ser perfectos. Para ello, antes de salir del hospital (mañana) o del consultorio (noche), llamaba a mamá y le decía: Estoy saliendo. Mi madre ponía entonces la plancha al fuego. Años de poco tránsito y padre corredor, le daban unos 7'. Cuando escuchaba la bocina, ponía el bife en la plancha. Papá abrí el garage, guardaba el auto, le daba un beso, se lavaba y subia a darnos un beso a nosotros, todo rápido. Al bajar, el bife estaba a punto y humeante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pon la plancha al fuego. Si observas, la grasa tiene una división casi al medio: Córtala por allí. Y a la que quede, hazle unos 4 o 5 cortes superficiales, para que el bife no se encoja.
- 2
Sala con un poco de sal gruesa por ambas caras, cuando ya estés por ponerlo en la plancha, para que no pierdan el jugo.
- 3
Cuando la plancha esté bien caliente (lo pruebas poniendo un poco de la grasa sacada: debe empezar a crujir de inmediato), mi mamá pasaba un trozo de grasa para untar todo.
- 4
Coloca los bifes con separación entre ellos. La plancha debe tener canaletas para que no se cocinen en su jugo, sino que se asen. Deja unos 30segundos máximo.
- 5
... y "páralo" sobre la grasa, para que se dore un poco. 1'.
- 6
De vuelta los bifes y cocina otros 30 segundos aproximadamente. Luego "páralos" sobre el otro costado 1'.
- 7
Vuelve a colocarlos sobre el lado inicial otros 30 seguntos; y vuelta otros 30". Hay que darlos vueltas varias veces, siempre por poco tiempo. Yo los giro para que el enrejado quede en cuadros. El tiempo total de cocción son unos 5'. 1 minuto antes de sacarlo, mi mamá le ponía un poquitín de manteca que le daba un sabor único. Y probaba que estuviera en el punto justo -jugoso pero caliente- haciendo un pequeño corte.
- 8
Yo los serví con una ensalada mixtísima: lechugas, rúcula, pepino, tomate, zanahoria y morrón. Indispensable el pan.
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Comentarios (7)
Esta receta es para mi la original y voy a probar. Tip. Los carniceros comunes no saben que corte darte cuando le dices que es para entrecôte. Veremos