Las lubinas que te quiten las espinas en la pescadería, las limpias y les quitas las cabezas; pelas las gambas; la cebolla a trocitos y prepras el fumet de pescado( en un acerolita, sofries la piel y las cabezas de las gambas, con algunos trocitos de cebolla, despues el tomate y la sal, para añadir el agua y dejar cocer unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 gr. Bandeja para el horno, donde abres las lubinas como a la espalda), sazonas con sal y pimienta, regar con aceite de oliva y chorritos de limón. La metes al horno durante 10 minutos, sacas y reservar.

Meter la bandeja en el horno de nuevo, hasta que veas que ha abosrbido el caldo y estén cocidas ( 20-30 minutos), sacar y a servir.