Limpiamos bien el pollo (yo le quite también la piel), lo troceamos, sazonamos y lo pasamos a una sartén amplia con 3-4 cucharadas de aceite para sellarlo por ambos lados. Picamos la cebolleta, pimientos, ajo y zanahorias en trozos medianos.

Agregamos la verdura picada con el pollo ya cocinado. Añadimos las hojas de laurel, romero fresco, 8-10 granos de pimienta y el tomate pelado y troceado o rallado (al gusto). Una pizca de pimentón, removiendo bien. Vertemos el vino subimos a fuego alto dejándolo 2-3 minutos. Incorporamos el caldo cubriendo todo y cocinar 45 minutos a fuego medio.

Vemos cómo ha reducido la salsa. Rectificamos de sal. A la hora de servir espolvorear perejil picadito.