Se pela y corta en daditos la calabaza. Se pone en un bol con el azúcar, se tapa con papel film y se deja en heladera reposar 12 hs.

Revolver cada tanto y mantener la cocción con olla tapada, cuando este blanda la calabaza, deshacerla con la cuchara y seguir reduciendo liquido, hasta que quede a gusto de cada uno

Si la queres mas liquida, queda así, si la queres tipo jalea, seguir cocinando con olla ya destapada, para acelerar el secado, siempre revolviendo para que no se queme.