Rayas las cáscaras para sacar el ácido, contarlas por la mitad y exprimir (tirar el jugo).

Ya con las mitades limpias las ponemos en agua con bicarbonato y cambiar el agua durante 2 días.

Luego cortar las mitades en tiritas finas y ponerlas a hervir con 4 litros de agua durante 1 hora y media.

Colocamos el azúcar y la esencia y seguir en fuego durante 1 hora y media más hasta que se vea espeso como una mermelada.

Finalmente envasar cuando se enfríe.