Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en discos o rodajas más o menos finas. Espolvorearlas con azúcar y rociarlas con mantequilla derretida. Dejarlas reposar media hora.

Para hacer la masa, disolver la levadura en la leche o agua tibia, incorporar las yemas de huevos, el azúcar y el aceite. Mezclar con batidor.

Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa fluida. Dejarla fermentar en lugar templado hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, batir las claras de huevos a punto nieve y añadirlas a la masa fermentada mezclándola suavemente. Pasar las rodajas de manzanas por la pasta embardunándolas completamente y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.

Escurrir los buñuelos colocándolos en una bandeja con papel absorbente para que queden sequitos y crujientes. Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar glas.