Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar el ajo. Rehogar ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la acelga picada y mezclar. Salpimentar la preparación, condimentarla con nuez moscada y dejarla cocinar un par de minutos a fuego lento. Retirarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, incorporar el queso crema y mezclar bien. Reservar.

Armar los canelones (uno a uno) extendiendo cada una de las lonchas de jamón y rellenándolas con la preparación anterior. Disponerlos uno al lado de otro en una bandeja adecuada para llevar al horno.

Preparar la salsa bechamel derritiendo la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregar la harina y mezclarla con cuchara de madera un par de minutos. -Incorporar la leche y mezclar con varilla para evitar la formación de grumos hasta que los ingredientes se integren y espesen ligeramente. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

Verter la salsa sobre los canelones y adornarlos con nueces picadas. Hornearlos unos 10 minutos hasta se calienten bien.