Precalentar el horno 180 grados.

Bizcocho:
Poner la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal programar 4 minutos, velocidad 4 tienen que quedar como un merengue, ponerlas en un bol grande y reservar.

Sin lavar el vaso,poner el chocolate y trocearlo 5 segundos, velocidad 5-10 progresivamente. Poner la mantequilla y el azúcar 4 minutos 37 grados, velocidad 2 el chocolate tiene que quedar bien fundido.

Poner velocidad 4. Sin programar tiempo ni temperatura incorporar el coñac y las yemas una a una por el bocal (35. Segundos). Añadir la harina y la levadura.10 segundos velocidad 2 1/2.

Terminar de envolver con la espátula y poner toda la masa en el bol que tenemos el merengue,mezclarlo de forma envolvente.

Poner la mezcla e un molde de 22 cm. De diámetro engrasado y hornearlo durante 40 minutos aproximadamente, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cortar el bizcocho en dos capas untar la inferior con mermelada de albaricoque. Cubrir con la otra mitad y poner una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho.

Cobertura:
Poner en el vaso el chocolate y trocearlo 20 segundos velocidad 5-10 progresivamente. Poner el agua y programar 4 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37 grados velocidad 2. La mezcla tiene que quedar homogénea.

Colocar la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja y verter la cobertura caliente por encima, cubrir toda la superficie y los laterales para que quede lisa y brillante. Se puede servir con nata revine montada.