Preparamos la bandeja del horno con papel de horno.Cortamos todos los ingredientes lo más pequeño posible. Calentamos 2 cucharadas de AOVE en una sartén grande y vamos añadiendo el ajo y la cebolla, doramos durante 5 minutos, añadimos el tomate, movemos otros 5 minutos, el fuego debe ser medio.

A continuación añadimos el calabacín, la berenjena y los champiñones, espolvoreamos un poco de pimienta, orégano y sal y movemos.

Ahora echaremos 1-2 cucharadas soperas de queso de untar (con media tarrina tendremos suficiente para el relleno y para luego hacer la salsa para "dipear", así que con 1 o 2 cucharadas, vamos bien. Como no tenía carne picada, he utilizado 2 hamburguesas de pavo y pollo y las he cortado a cuadraditos, una vez cortadas las he añadido a la sartén junto con el resto de ingredientes, movemos y tapamos durante 10 minutos.

Pasados 10 minutos, añadimos el queso rallado, movemos y volvemos a tapar otros 5 minutos, mientras vamos a ir aplastando el queso feta (1 cucharada sopera será suficiente), volcamos el queso en la sartén junto con un chorrito de mostaza, movemos y tapamos otros 5 minutos.

Mientras tanto, iremos preparando nuestra salsa para "dipear" nuestros palitos y nuestras empanadillas. Pelamos y aplastamos con un tenedor el aguacate, añadimos un poco de sal, ajo en polvo, 1 cucharada de AOVE y 3 cucharadas soperas de zumo de limón, movemos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos una mezcla homogénea.

Comenzamos a rellenar nuestras empanadillas, podemos dar rienda suelta a la imaginación y probar con diferentes formas. Yo he rellenado 16 obleas de nuestra salsa de carne y verduras y otras 12 de queso. Las colocamos sobre la bandeja de horno y batimos un huevo, con él y la ayuda de un pincel de cocina, "pintaremos" nuestras empanadillas y nuestros palitos para dar ese toque "doradito".

El horno debe estar a 200º y dejaremos las empanadillas dentro durante 25-30 minutos, luego dejaremos reposar dentro del horno unos 12 minutos más para que vayan perdiendo temperatura. Sacamos del horno y presentamos como más nos guste. Listo!!!! #BuenProvecho