Masa madre de espelta integral
Para realizar esta receta hay que tener paciencia
Paso a paso
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Me lanzo a hacer masa madre, esa de la que tanto se habla. Es mi primera vez, después de ver muchos tutoriales, leer blogs, me inclino por el método que más se adecua a mis rutinas. Las cantidades en cada paso las pongo en el día que toca.
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Día 1. Necesito 50 gr. de harina de espelta integral y 50 ml de agua mineral. Lo pongo en un bote más alto que ancho, remuevo bien y dejo reposar 24 horas tapado con un trapo. En mi cocina estamos a unos 20°-22°.
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Día 2. Puede que ya haya alguna burbuja, pero pocas. Añado a la mezcla media cucharada de azúcar, en mi caso de panela natural. Remuevo bien y dejo reposar otra vez tapado con un trapo. Pasadas 4h, han subido los azúcares, es el líquido en superficie, y a las 3h más se han duplicado esos azúcares.
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Día 3. Aquí ya noto las burbujas, el olor es agradable. Añado 25 gr de harina de espelta y 25 ml de agua mineral. Remuevo bien y vuelvo a tapar con el trapo. De momento no desecho nada, esto según la capacidad de tu bote, se supone que mañana se puede haber disparado y haber crecido, si crees que no te va a caber, tira una parte equivalente a los 25+25 que vas a añadir.
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Día 4. Me encuentro la masa con una amplia capa de líquido, aprovecho para "limpiarla" antes del refresco, huele bien, por lo que no me preocupo del líquido, con cuidado retiro todo el líquido y lo tiro, además vacío como 1/4 parte de la masa madre y veo, que aún habiendo quitado el líquido, me queda demasiado fluida, esta vez sólo voy a añadir harina. ¿Cuánta? Hasta conseguir una textura de papilla. Vuelta al reposo. Dejo grabando a cámara rápida el proceso de fermentación, a ver que sale ;-)
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Día 5. Pasadas las 24h, se notaba que había subido y bajado, por los restos en el bote. He vuelto a refrescar, primero he despechado 1/3, pues tanta no necesito, y he añadido después harina y agua mineral hasta lograr esa textura de papilla. Y he anotado los niveles para ver lo que tarda en subir. La foto con mediciones la tomé a las 15:15, ya no sube más, por lo que veo que tarda 2h en subir al máximo.
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Día 6. He vuelto a refrescar la masa madre, con 50gr de harina y 50ml. de agua, he esperado unas 2,5h que, segùn he observado los dìas antes, es lo que tarda en llegar a su esplendor de crecimiento, y he tomado ya los 100gr. Para hacer mi primer pan con masa madre, de espelta integral. Me reservo 150gr. En la nevera, que refrescarè una vez a la semana para mantenerlo. A ver còmo sale el pan, aunque eso lo cuento en otra receta ;-)
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