Cortamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos hasta que esté transparente. Entonces le echamos 10 gramos de mantequilla y removemos.

En otra sartén, mientras se hace la cebolla, ponemos a bailar un diente de ajo y echamos las setas variadas, la sal al gusto, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

Echamos el arroz para que se tueste junto con la cebolla unos 2 minutos.

Echamos el vino blanco junto con el arroz y la cebolla. Dejamos que reduzca.

Echamos las setas junto con el caldo que han soltado en la sartén donde tenemos el arroz, removemos bien.

Ahora echamos un poco de caldo, removemos y dejamos que reduzca sin que se consuma del todo el caldo. Volveremos a repetir este proceso hasta que el arroz esté hecho. El arroz debe cocinarse sobre unos 13 minutos.

Cuando ya está hecho el arroz apagamos el fuego y vamos a darle el toque cremoso al risotto. Echamos 10 gramos de mantequilla y el queso parmesano. Removemos y listo.