Arroz con hongos secos y chips de berenjena
Heredé de mi madre varias revistas de cocina que se publicaban en la década de los 60 del siglo pasado. ¡Parece tan lejano! Una de las revistas en cuestión, de cocina argentina se llama “Comer y Beber”, en realidad se trata de un suplemento de otra revista, “Labores”. En ella encontré una serie de recetas sencillas y económicas.
Esta es una de ellas con algunos pequeños agregados.
¡Qué bueno, qué bueno, qué bueno!, está mal que yo lo diga, pero quedo tan rico que no dejamos ni un granito. Yo lo hice con arroz integral, pero se puede hacer con arroz blanco, sólo hay que tener la precaución de que al cocerlo no quede demasiado blando porque luego lleva unos minutos de cocción más.
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Esta es una de ellas con algunos pequeños agregados.
¡Qué bueno, qué bueno, qué bueno!, está mal que yo lo diga, pero quedo tan rico que no dejamos ni un granito. Yo lo hice con arroz integral, pero se puede hacer con arroz blanco, sólo hay que tener la precaución de que al cocerlo no quede demasiado blando porque luego lleva unos minutos de cocción más.
Paso a paso
- 1
Remojar los hongos durante unos 20´ en agua templada.
- 2
Cortar la berenjena con una mandolina o un cuchillo bien afilado en rodajas muy finas, salarlas y dejarlas reposar para que suelten su sabor amargo.
- 3
Picar muy pequeños la cebolleta, el pimiento y el apio. Rehogar en un wok hasta que estén blandos.
- 4
Incorporar el arroz y saltear durante 4´ o 5´. Agregar los hongos, un poco de sal y el agua de remojo. Cocer unos pocos minutos hasta que el arroz esté bien caliente.
- 5
Batir los huevos, hacer un hueco en el arroz y agregarlos. Mezclar bien hasta que estén cuajados a vuestro gusto.
- 6
Poner aceite en una sartén y cuando esté muy caliente secar las rodajas de berenjena y freír.
- 7
Servir el arroz acompañado de los chips.
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