Pimientos rojos rellenos de quinoa
Había comprado unos pimientos rojos pequeñitos y regordetes que tenían un color lindo.
Los rellené con quinoa, un pseudocereal cada vez más conocido por sus beneficiosas propiedades , aceitunas y verdura.
Resultó un plato muy rico y sumamente saciante.
Pimientos rojos rellenos de quinoa
Había comprado unos pimientos rojos pequeñitos y regordetes que tenían un color lindo.
Los rellené con quinoa, un pseudocereal cada vez más conocido por sus beneficiosas propiedades , aceitunas y verdura.
Resultó un plato muy rico y sumamente saciante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el pedúnculo de los pimientos y extraemos las semillas.
- 2
Cocemos al vapor los pimientos durante escasos 3 minutos (olla expres o rápida) y reservamos.
- 3
En una sartén con el aceite pochamos las cebolletas a rodajitas, la calabaza, el calabacín en cuadritos y salpimentamos. Tras unos minutos vertemos en la sartén el vino y dejamos que reduzca y se evapore el líquido.
- 4
Cocemos la quinoa con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, la colamos y reservamos.
- 5
Volcamos la quinoa en la sartén y la mezclamos con las hortalizas, las aceitunas cortadas en ruedas, el huevo picado, los trocitos de pimiento asado y las tiritas de albahaca.
- 6
Rellenamos con esta mezcla los pimientos y servimos. También podíamos poner por encima un poco de queso rallado y gratinarlos pero en esta ocasión preferí hacerlos sin queso y la verdad es que nos encantaron.
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