Se cuecen las papas en agua, dejándolas 3/4 en el proceso para que no se desbaraten. Se revuelven los huevos y se agrega sal.

En una sartén se coloca suficiente aceite y las cebollas en rodajas delgadas, se cocinan a fuego lento, revolviendo frecuentemente para que no se quemen, se agrega azúcar y se continua revolviendo, hasta que esten blanditas y la azucar incorporada a la cebolla. Se agrega el ajo finamente picado.

Incorporar las papas a las cebollas, agregar los huevos revueltos.

Dejar que el huevo se cocine por la parte de abajo y en el centro, vigilar con una palita el progreso.

Voltear la tortilla:
Mientras el huevo se cocina por un lado, preparar otra sarten con poco aceite. Cuando el centro esta casi cocido, despegar cuidadosamente la torta por la orilla de la sartén.

Colocar la segunda sartén cubriendo la primera y de un movimiento voltear la torta para trasladar a la segunda sartén. Dejar que el otro lado de la torta se cocine y retirar del fuego. Cambiar a un plato plano y servir caliente o fria.