Tropezones de panceta con col fermentado sobre masa de maíz
Tropezones de panceta con col fermentado sobre masa de maíz
Paso a paso
- 1
Preparé la panceta para cuatro personas. Verter 2 cucharadas de aceite en una cazuela asentada sobre el fuego. Dejar calentar. Mientras corta la panceta en filetes gruesos y después en dados. Echar la panceta en dados en la cazuela y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y moler granos de pimienta negra. Mezclar de vez en cuando hasta que está dorada y crujientes por todos los lados.
- 2
Colocar una sartén sobre el fuego y agregar 1-2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, echar la col presionada entre las manos para eliminar el agua de fermentación. Mezclar a menudo hasta que notas que ya está salteada.
- 3
Mientras se acaba de hacer la panceta y la col fermentada, verter 3 vasitos de agua en un cazo. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y dejar cocinar. La masa de maíz solo para una persona.
- 4
Cuando el agua empieza hervir, agregar la harina de maíz en lluvia, mezclando continuamente con una varilla. Reducir el fuego porque va sal picar mucho y además se debe cocinar la harina, mezclando continuamente hasta que la masa se desprende de los bordes del cazo.
- 5
Volcar la masa de maíz en medio de un plato. Añadir por encima los dados de panceta crujientes y la col fermentada salteada. Buen provecho!
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