Primero, algunas aclaraciones. Usé arroz tipo parboil (el que no se pasa) porque quería aprovechar las sobras pero también se puede hacer con arroz común. Mi reemplazo del huevo fue el puré de zanahoria (porque es lo que tenía) pero podemos usar calabaza, espinaca, remolacha o lo que quieras. La zanahoria la cociné en microondas y las escurrí reservando el líquido por si necesitaba agua para procesar.

Última aclaración: la premezcla. Yo usé como Karla 1/2 taza de harina de arroz + 1/2 taza de almidón de maíz, pero podemos usar premezcla comercial o casera. Listo! Ahora a cocinar!

Volcamos la mezcla en un bol y le vamos añadiendo de a poco la "harina" mientras vamos tomando la masa. Queda un bollo suave y tierno. Dejamos reposar un rato (tapado). Cortamos porciones, hacemos choricitos, cortamos los ñoquis y los pasamos por un tenedor. Los vamos poniendo en una fuente espolvoreada con premezcla.

Para la cocción: ponemos a calentar abundante agua en una olla. Cuando toma hervor, añadimos un puñado de sal gruesa. Dejamos que retome el hervor, introducimos con suavidad los ñoquis y, cuando empiezan a flotar los retiramos con espumadera y los servimos con salsa a elección. Buen provecho! 😘