Salamos el redondo, pero no en exceso y lo untamos con un poco de mostaza.

Ponemos un poco de aceite en la olla a presión y doramos el redondo por todos los lados, lo sacamos y lo reservarmos.

En el mismo aceite doramos la cebolla cortada en juliana o picada, es lo mismo, y el diente de ajo, cuando esté tomando color.

Añadimos la manzana sin piel en trocitos y las ciruelas, removemos 2 o 3 minutos y añadimos el vasito de coñac, salamos un poco y dejamos cocer 2 o 3 minutos más para que se evapore el alcohol.

Ponemos el redondo que habíamos reservado en la olla, añadimos agua que alcance más o menos a la altura de la mitad del redondo, cerramos la olla y dejamos cocer 20 minutos.

Al terminar, sacamos el redondo, lo partimos en rodajas y regamos con la salsa bien pasada por la batidora.