Limpiamos bien el pescado o le decimos a nuestro pescador amigo que lo haga.... y cortamos el pescado en rodajas o trozos medianos a chicos. Enharinamos suavemente las piezas. Reservamos.

Pelamos las cebollas y la cortamos en juliana (cortamos la cebolla al medio y le realizamos cortes perpendiculares al nudo). Pelamos las Zanahorias y la cortamos en rodajas no más de 5 milímetros con mucha paciencia.

En una sartén con abundante Aceite freímos las piezas de pescado enharinadas, apenas doren las retiramos dejándolas en papel tisue para que dejen el exceso de aceite. Reservamos.

En la misma sartén, le retiramos un poco de aceite y rehogamos nuestras cebollas y zanahorias, cuando las mismas transparenten o traspiren le incorporamos el Vinagre, bajamos el fuego, Salpimentamos y dejamos que reduzca por lo menos hasta el 50 % de su volumen. Apagamos el fuego, le volcamos los granos de pimienta negra. Reservamos dejando que tome temperatura ambiente.

Colocamos las piezas de nuestro pescado en los recipientes que tengamos y le agregamos la Salsa de escabeche y cerramos herméticamente. Mi consejo es prepararlo, como mínimo dos días antes de consumirlo, así los sabores se concentran.

Tips: Para Esterilizar. Lavamos muy bien el frasco y la tapa con agua y jabón (Ojo que si la tapa tiene cartón hay que retirarlo al igual que las etiquetas). Colocamos la tapa y el frasco boca abajo en una olla con agua cubriéndolos y tapamos, los hervimos por 15 minutos. Una vez que el agua este fría sacamos el frasco y la tapa con una pinza de Cocina, para que no tengan contacto directo con sus manos.

Tips 2: Este mismo Escabeche simple se puede hacer con pollo, previamente cocido al horno o hervido.