Separamos las yemas de las claras y batimos las claras con una pizca de sal, la vainilla azucarada y la mitad del azúcar, hasta conseguir el Punto de Nieve. Reservaremos

Batimos las yemas de los huevos con el resto del azúcar. Se puede hacer a mano o con las varillas. Tiene que quedar espumoso.

Cuando estén batidas las yemas le iremos agregando en dos o tres veces las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Mezclamos la levadura química con la harina y lo tamizamos.

Añadiremos la harina muy lentamente a la masa que habíamos preparado y seguiremos removiendo con mucho cuidado en movimientos envolventes, es decir de abajo hacia arriba, hasta que toda la harina se integre bien.

Pondremos papel de hornear encima de una lata para el horno y extenderemos la masa por encima, hasta que quede bien alisada y cubra toda la lata.

Sacamos del horno y tapamos con un paño de cocina y le daremos la vuelta para desmoldear. Con mucho cuidado sacamos el papel de hornear.

Ponemos una de las dos mitades encima de un paño de cocina y enrollamos para que vaya cogiendo la forma cilíndrica. Esto hay que hacerlo cuando aún esté caliente. Hacemos lo mismo con la otra mitad.

Preparamos la trufa para el relleno. Empezaremos a montar la nata y cuando esté prácticamente montada le añadiremos el azúcar lustre y seguiremos montando. A continuación le añadiremos el cacao en polvo y terminaremos de integrarlo con una espátula. Reservaremos.

A continuación deshacemos el chocolate para fundir al baño maría. Se puede hacer en el microondas. Una vez derretido le añadimos la mantequilla.

Ponemos los rollitos encima de una rejilla y con una bandeja en la parte de abajo.

Dejaremos enfriar totalmente el chocolate antes de sacar los búlgaros de la rejilla.

Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.