En primer lugar, raspamos los tallos e los espárragos y los lavamos con cuidado. Formamos un manojo, los tamos y los ponemos en una cazuela alta con las puntas hacía arriba.

Cubrimos con agua, debe de quedar cubierta 1/3 de la longitud de los espárragos. Salamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Una vez cocidos los espárragos los escurrimos y secamos. Fundimos menos de la mitad de la mantequilla en una sartén, añadimos los espárragos y los dejamos cocer durante 2/3 minutos, les añadimos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

Por otro lado, en un cuenco ponemos los dos huevos, el Grana Padano, un poco de sal y la leche. Batimos hasta obtener un resultado homogéneo.

Fundimos el resto de la mantequilla en una sartén, vertemos los huevos, removemos durante unos segundos y dejamos que se vaya haciendo la tortilla a un fuego muy bajo, durante unos 4/5 minutos.

Cuando esté cuajada por completo, ponemos el queso fresco de cabra en pedacitos sobre la mitad de la superficie, encima los espárragos y encima el jamón cortado en tiras. Doblamos sobre el relleno la mitad vacía de la tortilla y servimos caliente.