Comenzamos lavando bien la lengua para eliminar algún resto y la secamos.

En una cazuela con un poco de aceite caliente doramos la lengua hasta que se quede tostadita. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos a pochar el puerro, la zanahoria y la cebolla bien picadas. Añadimos la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos que sofrían a fuego bajo.

Cuando las verduras estén muy tiernas añadimos la lengua a la cazuela y salseamos con el vino tinto; dejamos que el vino reduzca a la mitad y cubrimos con agua toda la lengua.

Dejamos cocer durante una hora más o menos. Una vez cocida la lengua, dejamos que se temple un poco para luego poder pelarla más fácilmente. Una vez pelada la volvemos a introducir dentro de la cazuela para que termine de enfriarse.

Cuando la lengua haya enfriado la cortamos en rodajas más o menos gruesas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente.

Por otro lado, trituramos el caldo y las verduras de la cazuela y dejamos reducir la salsa resultante, ponemos en su punto de sal. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos el conjunto durante unos 10 minutos. La lengua está listo para servir.

Para la guarnición:

Pelamos las patatas y las redondeamos con ayuda de una puntilla. Las cocemos en agua con abundante sal durante unos 7 minutos para posteriormente escurrirlas y dorarlas en una sartén con mantequilla. Deben de quedar doradas y crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.