En una sarten grande o una olla baja echamos unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, a continuación echamos dos ajos muy picados y segidamente la cebolla y dejamos rehogar 10 minutos (le echamos un poco sal).

A continuacion los pimientos, otros 10 minutos y una vez echo los pimientos añadimos la berenjena y el calabazin que los dejaremos tambien 10 minutos (toda la verdura a de estar cortada en trocitos finos) y ya por ultimo añadimos el tomate con una cucharadita de sal y lo dejamos 10 minutos mas, al final le echamos una cucharada de azucar para quitarle la acidez.

Aparte en un mortero machacamos un ajo y unas ramitas de perejil, le añadimos el vino removemos todo bien y lo incorporamos a la verdura lo dejamos unos 10 minutos para que se evapore el vino y listo.