Hierva la carne, la hierbas troceadas, la sal, la pimienta, el laurel y la nuez moscada en 2 l de agua durante 20mnts y luego formar un puré con ellas.

Retirar la carne y colar la sopa; verter de nuevo la sopa en la cazuela y añadir la crema de tomate, incorporar el puré, el vino tinto y sazonar con pimienta.

Pele los chalotes y los ajos, corte los primeros en aros, maje los ajos y añadir a la cazuela. Limpiar bien los champiñones, cortarlos en laminas y rehogarlos con la mantequilla.

Agregar a la sopa junto con el concentrado de tomate, y dejar reposar unos 10 mnts.