Limpiamos bien los champiñones, retirandoles los tallos, los pasamos por el microondas un par de minutos en un plato boca arriba y sin tapar para que se hagan un poco, reservamos en un plato.

En una sarten con una gota de aceite, hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla muy bien picado, cuando esten dorados añadimos los tallos de los champiñones muy picaditos, salpimentamos bien y freimos, cuando este añadimos el jamon tambien bien picado, un chorro de manzanilla y un poco de caldo de pollo.

Reducimos haste que quede casi seco y lo reservamos en un plato. En la misma sarten donde hemos hecho el sofrito, doramos un poco los champiñones y los retiramos a la fuente donde los vamos a rellenar.

Vamos rellenando poco a poco dejando un hueco en el centro para meter el huevo de codorniz. Una vez rellenos todos los metemos al microondas durante minuto y medio, con el plato tapado hasta que se cuaje el huevo.

Servimos caliente esta exquisita tapa.