Salar la pieza de lomo. Yo compro siempre la punta de dos colores, porque sale mucho más tierno.

Cubrir todo el lomo con cebolla cortada a rodajas. Debo advertir que según qué cebolla uséis, cambiará totalmente el sabor y puede que hasta parezca hervido... Yo uso una cebolla que tiene dos capas de piel seca, de color naranja y la de dentro es blanca. En su defecto, la de Figueres, pero la de piel blanca jamás.

Echar un buen chorro de aceite y hornear a 180. El tiempo, depende del tamaño de la pieza. Hasta un kg, suele ser media hora. A mí me gusta que la cebolla esté hecha, pero que a la carne le falte un punto.