Ensalada de cintas de espárragos con habas, guisantes y setas
Es una receta del curso de cocina del Chef Felix, del restaurante LA GALERIA de logroño, es original y muy buena.
Ensalada de cintas de espárragos con habas, guisantes y setas
Es una receta del curso de cocina del Chef Felix, del restaurante LA GALERIA de logroño, es original y muy buena.
Paso a paso
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Se pelan los espárragos con el pelapatatas, se suele quitar como unos 3 milímetros y se corta el tallo un trocito 3 cm más o menos. Una vez pelados, los pasamos por la mandolina y los hacemos filetes finos o "cintas " de ahí el nombre de este plato asemejan los espaguetis, según vamos cortando los dejamos en un recipiente con agua fría.
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Seguimos desgranando los guisantes, las habas y troceamos los hongos. Ponemos en una cazuela honda un poco de aceite, echamos las cintas de espárragos, los guisantes y las habas, los dejamos cocer con la tapa unos 10 minutos a fuego lento.
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En la sartén ponemos aceite y salteamos los hongos troceados y retiramos a un plato. En un cuenco ponemos la yema, a continuación la verdura, los hongos y espolvoreamos con el crujiente de jamón.
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En el orden de las fotos:
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FOTO 1: Cortando espárragos en la mandolina;
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FOTO 2: Verduras ya cocidas;
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FOTO 3: Yema cruda en el plato,
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FOTO 4: Montaje verduras, yema, espárragos, habas, guisantes y hongos;
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FOTO 5: Crujiente de jamón.
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