Rebozamos los espárragos, primero en harina y después en huevo batido. Colocamos la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y los freímos, con cuidado, reservamos

En la misma sartén de freírlos, echamos los guisantes con el vaso de caldo y el vino blanco, le damos una vueltas que reduzca a fuego bajo, hasta que estén listos.

Colocamos los espárragos en el plato, echamos la salsa de los guisantes por encima y adornamos con el jamón en lonchas o crujiente.

Crujiente es dejándolo en el horno apagado hasta que este crujiente.