Trocear el bogavante: separar la cabeza y partirla por la mistad. Cortar el tronco en dos o tres trozos (por los anillos). Reservar.

Trocear los dientes de ajo muy pequeños, quitándoles el tallo central para que no repitan, pelar el tomate y trocearllo muy pequeño, pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños. Reservar.

Pelar el puerro, cortar en anillas y dejar en agua para que suelte la poca tierra que pueda tener, pelar los ajos tiernos y trocear. Reservar.

En una cazuela de barro, poner aceite y sal y marcar el bogavante. Sacarlo y reservar. Sofreir el ajo con el tomate, cuando esté sofrito, añadir la zanahoria, el puerro bien escurrido, el apio y los ajos tiernos. Añadir la sal y rehogar.

Cuando esté todo bien sofrito, añadir el arroz y sofreir un poco, añadir el pimentón y remover un poco, verter el caldo, que previamente habremos calentado con el vino, la pastilla de caldo y el colorante; y rectificar de sal si es preciso.

Añadir el bogavante y poner al horno ya precalentado a unos 220-230º. Sacar el arroz cuando esté dorado. El arroz debe quedar suelto.