Las especias y plantas aromáticas sirven para aromatizar y dar más gusto a las recteas y también para hacerlas más digeribles. Respecto a las especias, no hay que abusar de ellas, mientras es saludable hacer uso de las plantas o hierbas aromáticas. La pimienta, por ejemplo, es la especia más usada en las recetas. La pimienta negra tiene un sabor más fuerte que la blanca. La pimienta en grano para molerla en el momento del empleo es más aromática y se precisa menos cantidad.
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