Pelar las remolachas y ponerlas a hervir hasta que estén blandas, las sacamos, guardamos el agua para más adelante, y formamos un puré con las remolachas, apartamos para utilizar luego

Poner una olla con agua a hervir y agregar un caldo de verdura, una vez que hierva, poner el fuego a mínimo para mantenerlo caliente

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén u olla, agregamos la cebolla cortada bien chiquita. Agregamos sal

Una vez que la cebolla se transparente, agregamos el arroz y remover hasta que tome un color anacarado

Agregamos el vino, mezclar hasta que ya no tenga olor a alcohol

Agregar un cucharón de caldo, remover hasta que se consuma y así sucesivamente por 10 minutos o hasta que esté a media cocción

Una vez que está a media cocción, agregamos un cucharón del agua que apartamos cuando hervimos la remolacha y el puré

Continuamos agregando un cucharón de caldo, removiendo y esperando a que se consuma hasta que logremos el punto del arroz (aprox. 10 minutos más)

Apagamos el fuego, agregamos la manteca y el queso cremoso a gusto y mezclamos un par de minutos enérgicamente. Listo! Podemos agregar cebolla de verdeo