A baño María, blanquear las yemas con el azúcar. Sin dejar de batir y sin que el agua toque la olla de arriba para que no se coagule la yema.

Una vez que las yemas cambien de color, de su amarillo natural a un amarillo claro y cremoso, agregar el café. (Antes mezclar 3 cdas de café con 3 cdas de agua caliente)

Lleva mucho batido hasta que quede como una mousse, metes una cuchara y queda cubierta, le pasas un dedo por el medio y no se unen las dos partes que separas con el dedo, ese es el punto justo. 👌