Cocer las patatas peladas y troceadas junto con los huevos y una hoja de laurel durante unos 15 minutos, hasta que al pinchar la patata comprobemos que está blanda.

Triturar la patata y los huevos con un tenedor y echarlos en una fuente, a la que añadimos bonito del norte en escabeche (a mi me gusta que predomine el bonito, así que le añado bastante), y unos 5 pepinillos pequeños en vinagre y media cebolleta muy picaditos.

Añadir la mayonesa y revolver (esto ya es a gusto, si te gusta con más o menos mayonesa).

Decorar:
Se puede añadir zanahoria picadita, guisantes, aceitunas....

Las ensaladillas admiten casi de todo, pero en casa nos gusta así de simple, y todo el mundo que la prueba dice que está buenísima. A veces lo más sencillo es lo más rico