Precalentar el horno a 200 grados. Aderezar el pollo con sal, pimienta y ajo o kión en polvo. Pasar las presas por harina, luego por los huevos batidos y luego por panko, poner en una fuente engrasada o silpat, luego de 5 minutos, bajar a 175 grados por 30 o 40 minutos aproximadamente.

En un wok calentar aceite a punto de humo, incorporar el holantao, saltear. Hacer un hueco al medio para poner el kión, mover rápidamente y agregar la cebolla y el pimiento, saltear. Deglasar con el vinagre de arroz o el pisco, saltear, esperando que evapore el alcohol para agregar el sillau, salsa de ostión, canela china y hoisin, saltear. Por último agregar el frejolito chino, moviendo con cuidado para que no se rompa. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente encima del pollo al horno, que sale crocante. Poner ajonjolí tostado encima.