Picar la mitad de langostinos o camarones y poner en una caceroilta o sartén 25 gramos de manteca y llevar a fuego hasta fundir, incorporar los langostinos picados y el echalotte, saltear por unos minutos, regar con le vino blanco, dejar evaporar el alcohol.

Bajar el fuego una cacerola agregar el resto de la manteca y dejar fundir, espolvorear con la harina y mezclar con un batidor, adicionar en el fondo de los langostinos poco a poco mezclando continuamente para evitar que forme grumos.

Agregar luego el agua calinte y cocinar hasta lograr una salsa ni muy espesa, salpimentar a gusto y reservarla cubierta con papel de aluminio.

Lavar las berenjenas cortarlas en cubos pequeños y colocarlos en una placa para horno, salpimentar y espolvorear con perejil picado, cocinarlas tapadas con papel aluminio hasta tiernizar.

Freir los langostinos restantes en aceite, ponerles sal y pimienta ,rociar con jugo de limón.

Colocar sobre cada tostada langostinos, berenjenas agregarles tomates secos y hojas de berro.