Masa:
Colocar sobre la mesa las harinas junto con la sal, en un bol desgranar la levadura, poner 200 cc de agua tibia y el azúcar, mezclar y dejar espumar.

Con las harinas hacer una corona, poner las berenjenas y mezclar con un poco de harina.

Poner la manteca, el extracto de malta, la miel, y parte de la levadura espumada.

Unir los ingredientes del centro, agregar el resto de la levadura e ir tomando las harinas a medida que colocamos el agua restante de a poco.

Debe quedar una masa tierna que no se pegue en las manos.

Formar un bollo y dejar levar.

Relleno:
Poner en un bol la muzzarella, las nueces, la albahaca y los tomates, salpimentar, mezclar y reservar.

Desgasificar la masa, aplanar contra la mesa.

Rellenar con la mezcla, cerrar plegar sobre el relleno y unir bien.

Colocar en el molde elegido enmantecado, cuidar que la parte del cierre quede hacia arriba.

Completar llenando si fuese necesario con un poco más de masa,dejar levar casi al doble, hornear y colocar una tapa en la abertura.

Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente de 30 a 40 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.