Pelar la zanahoria y cortar en láminas con la ayuda de un pela papas,reservar.

Cortar el zucchini con su cáscara también en láminas y reservar,retirar el tronco de la berenjena, cortar al medio y luego en láminas del lado más ancho.

Llevar a fuego una cacerola con agua y sal; dejar que rompa hervor,pasar rápidamente las láminas de las tres verduras durante unos segundos, hasta que pierdan la rigidez.

Retirar y cortar la cocción sumergiendo en agua helada,escurrir.

**Salsa**: Procesar las hierbas con los ajos y un poco de sal,agregar aceite hasta formar una pasta ligera, retirar e incorporar las nueces picadas, salpimentar.

Por último acomodar las láminas en una fuente y servir con la salsa de pesto.