Para los panqueques:
Preparar la masa la noche anterior (se espesa mas la preparación), y con harina leudante quedan mas esponjosos

Luego calentar una sartén para panqueques o teflón ponerle un poquito de manteca y con un cucharón hacer uno a uno.

Para el relleno:
Blanquear las verduras y si se puede con vaporiera es mejor no pierden sus vitaminas, cuando estén tiernas colar, dejar enfriar un poco y procesar, reservar.

Colocar en un bowl, la ricotta, el jamón, el queso en hebras, sal, pimienta a gusto, reservar

Rehogar la cebolla picada finita y agregar a la preparación anterior luego las espinacas y los 2 huevos batidos para ligar, mezclar todo e ir armando los panqueques.

Para las salsas Roja:
Picar cebolla y ajo, rehogar agregarle la cajita de salsa de tomates con poco de agua (un vaso) una cucharadita de azúca, el cubito de caldo dejar hervir.

Luego ponerle sal y condimentos a gusto. hasta que esté lista (serán 15¨) o cuando se consuma un poco. Reservar

Blanca o bechamel:
Leche, manteca y harina a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor y que espese. Condimentar con sal y nuez moscada a gusto. Reservar canelos

Armado de los canelones:
En una fuente ir acomodando los canelones ya armados, colocar una capa de salsa blanca y luego una de salsa roja, luego queso rallado a gusto y hornear a fuego mediano a fuerte para gratinar.