Preparamos primero los ajos tiernos, los lavamos, secamos y les quitamos la primera capa exterior, los cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Preparamos un bol con agua, le añadimos una cucharadita pequeña con harina de maiz y el zumo de un limón, mezclamos, nos servirá para ir introducir las alcachofas a medida que las vayamos pelando y cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco, desechamos las hojas más duras, cortamos la mitad superior que desechamos

Batimos los huevos y reservamos, salteamos los ajetes y una vez dorados los añadimos al huevo

Secamos las alcachofas, las laminamos finas y las salteamos en una sartén con aceite a fuego vivo

Ya doradas las pasamos al bol, mezclamos para que se impregnen todos los sabores

Echamos el conjunto a la sartén a fuego medio bajo, dejamos que se haga la tortilla por una cara, damos la vuelta y la hacemos por el otra, una vez lista la sacamos y dejamos que se enfríe un poco, servimos.