Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Con la trucha ya limpia pero con la espina y sin abrir salpimentamos y pasamos por harina. Freímos en aceite bien caliente por ambas caras un par de minutos solamente y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos el laurel y los granos de pimienta. Devolvemos las truchas a la sartén. Regamos con vinagre (a gusto de cada uno) más o menos para dos como medio vaso pequeño. Dejamos unos segundos que rebaje y añadimos agua hasta semi cubrir las truchas. Movemos con cuidado. Dejamos que de un hervor y apagamos.

Las ponemos en un recipiente cubiertas con la salsa y la cebolla. Metemos al frigo para que se tomen bien y comer al día siguiente.