Cortar en cubitos los zapallitos y la cebolla muy chiquita
Rehogar la cebolla y los zapallitos cortados. Agregar el morrón picado y la zanahoria rallada.
Cuando todo esté bien blando, incorporar el queso y los condimentos.

Agregar la yema y retirar de la sartén. Mezclar bien todo.
Lubricar un molde de cerámica o cualquier molde apto para horno con paredes altas y antes de llenarlo con la preparación agregar en forma envolvente las dos claras batidas a nieve.
Llevar a horno moderado previamente calentado durante 20 minutos.

Y a disfrutar de este exquisito soufflé apto para diabéticos.