Retiramos el pie a los champiñones después de limpiar los posibles restos de tierra. Los guardaremos para hacer una cremita.

En un mortero machacamos unos dientes de ajo con un manojito de perejil. Añadimos unas cucharadas de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

Troceamos el jamón, yo he utilizado ibérico con parte de grasa. Reservamos

Encendemos la plancha, pincelamos con el aceite de ajo y perejil y marcamos los champiñones, ponemos pizca de sal, damos la vuelta y pincelamos los champiñones con el aceite, pizca de.sal y seguimos cocinando hasta que estén prácticamente hechos.

Depositamos los champiñones en una fuente que pueda ir al horno, rellenamos unos con el jamón troceado y otros con trocitos de sobrasada, en el centro hacemos hueco para incorporar los huevos de codorniz. Pizca de sal y pimienta y mezcla de cuatro quesos.

Introducimos en el horno hasta que cuaje el huevo, vigilamos para que no se nos hagan en exceso

Podríamos hacerlos íntegramente en el horno pero a mí me gusta hacerlos de esta manera ya que el champiñón suelta mucha agua.